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Savoir faireNotre savoir-faire
Notre savoir-faire
de chocolatier
Le métier d’Artisan Chocolatier repose sur une parfaite connaissance du produit permettant de prévoir ses réactions, sa texture, son aspect et bien sûr sa saveur.
Confection
du chocolat
Les étapes
Ouverture des cabosses (slider)
Récolte et Ecabossage
La récolte se fait quand les cabosses arrivent à maturité, les cabosses sont ouvertes et les fèves exposées à l'air libre.
Fermentation et Séchage
Cette étape primordiale permet de développer les arômes du chocolat.
Torréfaction
Après nettoyage des lots de fèves, sont grillées (entre 120° et 140°C) pour développer les notes du chocolat.
Concassage
Les fèves sont concassées être décortiquées. La coque est éliminée, le cacao concassé appelé le grué.
Assemblage et Broyage
Les grués sont mélangés et broyés pour former une pâte appelée masse de cacao.
Mélange et Affinage
La pâte de cacao est mélangée à du sucre, du beurre de cacao, du lait en poudre pour le chocolat au lait. Elle est ensuite affinée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et lisse.
Conchage
Cette pâte est malaxée à chaud (entre 50° et 80°C) dans une conche pour révéler le chocolat dans sa version finale.
Tempérage et Moulage
Le tempérage est un cycle de température qui permettra au beurre de cacao de cristalliser sous une forme stable et brillante.
Dégustation
La tablette est prête à être dégustée pour un plaisir 100% cacaoté
Notre
savoir-faire
La Chocolaterie Servant a su s’adapter à la modernité en conservant son Savoir-faire. Par la pratique, la recherche et l’intuition, nos Chocolatiers assurent la créativité de nos bonbons de Chocolat pour confectionner des bijoux gustatifs. Le métier d’Artisan Chocolatier, tout comme les autres métiers de bouche, repose sur une parfaite connaissance du produit travaillé permettant d'expliquer et de prévoir ses réactions, sa texture, son aspect et bien sûr sa saveur.
A la suite d’une longue période d’apprentissage, un Chocolatier ne cesse de pratiquer, d’innover et d’apprendre tout au long de sa vie. Chacune de ses recettes chocolatées est personnalisée, travaillée encore et encore afin d’obtenir un produit unique de par sa couleur, son brillant, sa conservation et son goût. L’artiste Chocolatier se doit de sélectionner les meilleures matières premières pour perpétuer cet art culinaire et de se surpasser afin d’offrir des parfums d’exceptions. Parce que le Chocolat est un produit fragile, le Chocolatier doit également veiller à limiter sa durée de stockage pour conserver des arômes d’exception.
Des chocolats
uniques
La Chocolaterie Servant a su s’adapter à la modernité en conservant son Savoir-faire. Par la pratique, la recherche et l’intuition, nos Chocolatiers assurent la créativité de nos bonbons de Chocolat pour confectionner des bijoux gustatifs. Le métier d’Artisan Chocolatier, tout comme les autres métiers de bouche, repose sur une parfaite connaissance du produit travaillé permettant d'expliquer et de prévoir ses réactions, sa texture, son aspect et bien sûr sa saveur.
Carrousel Touareg
