CONFISEUR

Tous les enfants du monde sont joyeux lorsqu’ils sucent un bonbon. Avec le temps, vient la nostalgie de ces petits bonheurs, où ressurgit le souvenir des sensations sucrées offertes par les Violettes, les Frous-frous ou bien les Négus de Nevers.

Depuis près d’un siècle, le chocolatier Servant travaille avec un réseau d’artisans confiseurs pour offrir un très large choix de confiseries. Nous recherchons continuellement de nouvelles recettes, de nouveaux bonbons et malgré la disparition de certaines confiseries, nous nous efforçons de travailler avec de petits artisans proposant une gamme de confiserie devenue rare mais d’exception.

Le chocolatier Servant offre un choix inégalé de confiseries tant sur le plan de la qualité que de la diversité aussi bien au niveau régional qu’au niveau national.

Découvrez l'histoire des spécialités gourmandes françaises...

Les Dragées
Les dragées chocolats et amandes sont deux des plus anciennes confiseries. Symbole de santé, prospérité, longévité, fécondité et félicité, les dragées sont offertes pour les grandes occasions telles que la naissance, le baptême, les fiançailles et le mariage. N'hésitez pas à nous contacter pour choisir la présentation de votre choix.

Le légendaire Anis de Flavigny
La légende soutient que c’est à Jules César en personne que nous devons l’introduction de l’Anis en France lors du siège d’Alésia. Par la suite, on ne mentionne l’anis que lorsque que les moines bénédictins de l’abbaye de Flavigny offrirent 3 livres d’anis au pape Jean VIII. Ce cadeau d’adieu qui marqua le départ du souverain pontife en 872 est à la base de la légende de la plus ancienne marque de France. Simple gourmandise ou véritable confiserie personne ne le sait. La légende laisse envisager que ces moines reclus surent confire l’anis avec du miel. Mais ce n’est qu au XVII siècle que la fabrication d’anis confit commença véritablement sous la direction des sœurs ursulines ayant élu domicile dans l’abbaye de Flavigny.

Le Calisson d’Aix
Le Calisson d’Aix, léger nappage de sucre poli recouvrant amandes et fruits confits, devint célèbre en 1454 à l’occasion du mariage du Roy René avec Jeanne de Laval. La princesse, qui ne riait jamais, sourit lorsqu’elle dégusta une délicieuse sucrerie aux amandes. On se demanda aussitôt quelle était cette confiserie, cause de ce changement d’humeur. Un courtisan répondit alors : « Di Calin soun » (ce sont des câlins). Le calisson venait d’être baptisé. Actuellement, dans l’ancienne capitale de négoce de l’amande, huit calissonniers continuent de perpétuer l’art de confectionner cette unique gourmandise.

La Bêtise de Cambray
Vers 1830 dans la ville de Cambray, l’apprenti confiseur AFCHAIN commit de petites erreurs lors de la fabrication des bonbons demandés par ses parents. Ces bonbons furent mis en vente et contre toute attente, ils séduisirent la clientèle. Le nom de bêtises leur fut attribué car ils étaient le résultat d’une maladresse qui rendit ce bonbon à la menthe plus rafraîchissant, unique, et inégalable.

La Bergamote de Nancy
La Bergamote fut inventée par le confiseur Jean Frédéric Godefroy-Lillich en 1850. On prétend qu’il fut conseillé par un parfumeur avisé pour réaliser cette douceur à l’arôme inattendu. La Bergamote de Nancy eut un tel succès que la ville en fit sa spécialité, la faisant bénéficier d’un label régional de qualité. Actuellement, la bergamote est la seule confiserie à avoir reçu l’honneur de bénéficier d’un tel label.

Le Négus de Nevers
La confiserie Grelier avait pour tradition d’élaborer annuellement une nouvelle sucrerie à laquel le on donnait le nom d’un événement ayant marqué le cours de l’année. Lors de la venue officielle de l’Empereur d'Abyssinie dit le Négus, en 1902, la maison Grelier confectionna un caramel mou parfumé au chocolat enrobé dans un sucre cuit. Ce bonbon au chocolat fut baptisé du nom de ce visiteur au teint chocolaté.

La Violette de Toulouse
C’est à Toulouse en 1907, que la violette, fleur délicate qui symbolise la modestie, connut son heure de gloire. Véritable casse tête pour les confiseurs et botanistes, le procédé de confisage fut mis au point par tâtonnements durant une vingtaine d’années. Pour ce faire, les Fleurs sont équeutées, séchées, déshydratées puis aromatisées pour être finalement conditionnées et dégustées.

La Praline
Praline de Montargis ou Praline rose, cette confiserie inventée au XVIIème siècle ravira les amateurs.
Cette amande caramélisée est très utilisée en patisserie : tarte aux pralines roses, brioche aux pralines, îles flottantes, etc.