Savoir faire

Notre savoir-faire
de chocolatier

Le métier d’Artisan Chocolatier repose sur une parfaite connaissance du produit permettant de prévoir ses réactions, sa texture, son aspect et bien sûr sa saveur.

Artisans Chocolatiers

Unde Rufinus ea tempestate praefectus praetorio ad discrimen trusus est ultimum. ire enim ipse compellebatur ad militem, quem exagitabat inopia simul et feritas, et alioqui coalito more in ordinarias dignitates asperum semper et ob causam annonae convectio sit impedita.

Confection
du chocolat

Les étapes

Ouverture des cabosses

Ouverture des cabosses

 

Cueillies dans les cacaoyers, les cabosses sont ouvertes afin de retirer les fèves de Cacao enveloppées du mucilage. Durant la fermentation, cette pulpe blanche se détache à mesure que les fèves et leurs arômes se modifient.

Broyage & pressage

Broyage & pressage

 

Séchées puis torréfiées, les fèves de Cacao sont broyées donnant ainsi la pâte de Cacao. Le pressage est une étape importante où à partir de la pâte de Cacao, on obtient le beurre de Cacao qui est la partie liquide.

Le tourteau

Le tourteau

 

La partie solide, le tourteau, est passé à travers un tamis pour obtenir de la poudre de Cacao. Mélangé à du sucre et du beurre de Cacao est utilisé pour réaliser  la couverture.

Notre
savoir-faire

La Chocolaterie Servant a su s’adapter à la modernité en conservant son Savoir-faire. Par la pratique, la recherche et l’intuition, nos Chocolatiers assurent la créativité de nos bonbons de Chocolat pour confectionner des bijoux gustatifs. Le métier d’Artisan Chocolatier, tout comme les autres métiers de bouche, repose sur une parfaite connaissance du produit travaillé permettant d'expliquer et de prévoir ses réactions, sa texture, son aspect et bien sûr sa saveur.

A la suite d’une longue période d’apprentissage, un Chocolatier ne cesse de pratiquer, d’innover et d’apprendre tout au long de sa vie. Chacune de ses recettes chocolatées est personnalisée, travaillée encore et encore afin d’obtenir un produit unique de par sa couleur, son brillant, sa conservation et son goût. L’artiste Chocolatier se doit de sélectionner les meilleures matières premières pour perpétuer cet art culinaire et de se surpasser afin d’offrir des parfums d’exceptions. Parce que le Chocolat est un produit fragile, le Chocolatier doit également veiller à limiter sa durée de stockage pour conserver des arômes d’exception.

Des chocolats
uniques

La Chocolaterie Servant a su s’adapter à la modernité en conservant son Savoir-faire. Par la pratique, la recherche et l’intuition, nos Chocolatiers assurent la créativité de nos bonbons de Chocolat pour confectionner des bijoux gustatifs. Le métier d’Artisan Chocolatier, tout comme les autres métiers de bouche, repose sur une parfaite connaissance du produit travaillé permettant d'expliquer et de prévoir ses réactions, sa texture, son aspect et bien sûr sa saveur.

Carrousel Touareg

#1 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception

Les feuilles de menthe fraîche sont infusées dans la crème portée à ébullition.

#2 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception..

La crème infusée est filtrée à l’aide d’un chinois afin d’en extraire les feuilles de menthe et de garder l’onctuosité de la préparation.

#3 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception..

La crème est ensuite ajoutée au chocolat et l’ensemble est mélangé délicatement pour former un noyau.

#4 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception..

La préparation est étalée sur le marbre afin de la tempérer et de la cristalliser.

#5 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception..

La ganache est cadrée formant une abbesse.

#6 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception..

La guitare est l’outil qui permet de détailler la ganache dans la forme souhaitée.

#7 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception..

La ganache est enrobée avec un chocolat de couverture.

#8 Touareg: préparation d’un
chocolat d’exception..

Le bonbon de chocolat est décoré à l’aide d’une feuille de transfert composée de beurre de cacao et de colorant alimentaire.